Sourdough 酸面包

制作步骤

1. 1

   面团：200g水 + 100g鲁邦种 + 325g高筋面粉，混合均匀

2. 2

   加入7g盐，混合到面团不粘手

3. 3

   常温发酵1-2小时后进行3次抱叠，每次间隔1小时

4. 4

   整型完成后冷藏12小时以上过夜发酵

5. 5

   铸铁锅放入烤箱，预热475°F (245°C)，30-45分钟

6. 6

   割包后放入预热好的铸铁锅，盖上盖子烤25分钟

7. 7

   揭开盖子继续上色10-15分钟

8. 8

   出炉后尽量放凉后再切